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    <title><![CDATA[Chapitre 33: PÂTE BRISÉE (PÂTE À FONCER) ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/29/39410880.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 29 Mar 2022 15:58:00 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation : 11 min Cuisson : 12 min Matériels : - 1 coupe-pâte - les mains Ingrédients : pour un cercle à tarte 22 cm - 200 g de farine T55 - 5 g de sucre - 3 g de sel - 100 g de beurre - 75 g d'eau Préparation : se prépare comme la pâte sablée. La... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[Chapitre 32: PÂTE SABLÉE]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/22/39400059.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 22 Mar 2022 21:21:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation : 11 min Cuisson : 12 min Matériels : - 1 coupe-pâte - vos douces mains Ingrédients : pour 1 cercle à tarte 22 cm - 250 g de farine T55 - 125 g de sucre semoule - 150 g de beurre - 50 g d'oeuf Préparation : 1) PESEZ TOUS VOS ÉLÉMENTS d'un... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 31: PÂTE SUCRÉE]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/22/39399887.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 22 Mar 2022 18:39:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation : 13 min Cuisson : 20 min à 200°C Matériels : - 1 cul-de-poule - 1 spatule exoglass - 1 coupe-pâte - vos douces mains Ingrédients : Pour un cercle à tarte 22 cm - 100 g de beurre - 80 g de sucre (glace ou en poudre) - 50 g d'oeuf - 200 g de... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 30: LES SECRETS DE LA PÂTE À TARTE]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/22/39399884.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 22 Mar 2022 18:27:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Quelle pâte... Pour quelle tarte? Tout dépend des qualités organoleptiques recherchées. • Pour la PÂTE SABLÉE et la PÂTE SUCRÉE qui ont: - un côté croustillant On évite: - les liquides car elles s'imbibent facilement en cuisson. Préférez donc: - tarte... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 29: Quizz ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/22/39399771.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 22 Mar 2022 17:54:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[1) Citez les 3 éléments à réaliser pour faire une mousse au chocolat pâte à bombe. Réponse: Les 3 éléments-clés à concocter: - une pâte à bombe (= des œufs cuits avec un sirop de sucre à 121°C) - du chocolat fondu - une crème fouettéee 2) Quelle est la... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 28: MONTAGE DES 2 ENTREMETS ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/22/39399730.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 22 Mar 2022 17:25:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 1) TOUS VOS ÉLÉMENTS SONT PRÊTS : - 2 cartouchières - 2 escargots - 1 mousse de fruits - Des fruits rouges - 1 mousse au chocolat - Vos poires caramélisées 2) CHEMISEZ VOTRE CERCLE avec le rhodoïd puis avec la cartouchière de biscuit cuillère.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 27: MOUSSE AU CHOCOLAT VERSION PÂTE À BOMBE ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/22/39399610.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 22 Mar 2022 16:20:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 25 min Matériels: - 1 casserole - 1 cul-de-poule - 1 robot - 1 fouet - 1 maryse Ingrédients: Pour 8 personnes • Chocolat noir: - 300 g de chocolat noir à 70 % de cacao ou de couverture fondante • Crème liquide: - 300 g de crème liquide à... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 26: POIRES CARAMÉLISÉES ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/22/39399553.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 22 Mar 2022 15:49:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 15 min Matériels: - 1 couteau d'office - votre poêle préférée Ingrédients: Pour 8 personnes - 4 poires fraîches - 100 g de sucre Préparation: 1) TAPISSEZ VOTRE POÊLE avec votre sucre. 2) FAITES CHAUFFER à température maximum. 3) RÉPARTISSEZ... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 25: L'ENTREMETS MOUSSE AU CHOCOLAT ET POIRES CARAMÉLISÉES]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/22/39399548.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 22 Mar 2022 15:30:18 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 1h Matériels: - 1 cercle à entremets 20 cm - du rhodoïd - 1 poche et une douille 10 unie - 1 couteau d'office - 1 poêle - 1 maryse - 1 fouet - 1 spatule Ingrédients: Pour 8 personnes • 1 escargot de biscuit cuillère (chapitre 5 et 6) • 1... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 24: MOUSSE DE FRUITS ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39397231.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 23:21:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 50 min Matériels: - 1 mixeur - 1 maryse Ingrédients: Pour 8 personnes - 250 g de pulpe de fruits (des fruits de votre choix mixés au blender supersonique) - 70 g de sucre - 6 g de gélatine (ou agar-agar, attention aux équivalences) - 300... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 23: L'ENTREMETS MOUSSE DE FRUITS]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39397229.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 23:20:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 50 min Matériels: - 1 cercle à entremets 20 cm - du rhodoïd - 1 poche et 1 douille 10 unie - 1 mixeur - 1 maryse Ingrédients: Pour 8 gourmands • 1 escargot de biscuit cuillère • 1 cartouchière de biscuit cuillère • 1 mousse de fruits: - 250... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 22: Quizz]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39397110.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 21:40:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[1) Lorsque vous transportez du chaud à l'examen, dites bien... Réponse: "CHAUD DEVANT!" 2) Quel doit être le pourcentage de matière grasse minimum pour le beurre? Réponse: L'appellation beurre est réservée au produit qui contient 82 % de matière grasse.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 21: MONTAGE DE L'ENTREMETS TYPE CHARLOTTE]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39397055.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 20:44:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[1) DÉCOLLEZ VOTRE BISCUIT CUILLÈRE , retournez-le et tirez le papier! Impossible de le casser. 2) PAREZ VOS BÂTONNETS de biscuit en coupant l'extrémité la moins jolie. Gardez les côtés bien ronds pour le dessus. 3) CHEMISEZ VOTRE CERCLE avec le rhodoïd... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 20: CRÈME BAVAROISE ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39397031.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 20:20:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 45 min Cuisson: À la nappe Matériel: - 1 fouet Ingrédients: Pour 8 personnes - 6 g de gélatine (1 feuille pèse 2 g en moyenne, vérifiez avec votre balance) - Crème anglaise - 250 g de crème liquide de vache à 30% de MG minimum Préparation:... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 19: CRÈME ANGLAISE ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39396939.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 18:45:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 15 min Cuisson: 3 min Matériels: - 1 casserole - 1 fouet - 1 maryse - 1 grand saladier - des pains de glace Ingrédients: Pour 8 personnes - 1/2 gousse de vanille - 250 g de lait (pour une crème anglaise simple et onctueuse, remplacez une... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 18: CHARLOTTE ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39396822.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 17:48:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 1 h Matériels: - 1 cercle à entremets 20 cm - du rhodoïd - 1 poche et une douille 10 - 1 casserole - 1 fouet - 1 maryse - 1 grand saladier - des pains de glace Ingrédients: Pour 8 personnes • 1 escargot de biscuit cuillère • 1 cartouchière... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 17: Quizz]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39396761.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 17:03:50 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[1) - Citez les origines de la farine et du blé. - Citez les critères de choix d'une farine en fonction d'une production donnée. - Justifiez ses conditions de stockage et de conservation. - Indiquez les rôles de la farine et citez des applications en pâtisserie.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 16: COOKIE COEUR FONDANT ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39396718.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 16:37:47 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[A ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 15: Quizz]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39396656.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 15:49:48 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[1) Que veut dire chemiser? 2) Expliquez les étapes de la crème pâtissière. Réponse: 1. Chauffer le lait. 2. Fouetter les jaunes et le sucre. 3. Ajouter la poudre à crème. 4. Détendre le mélange avec du lait chaud. 5. Reverser dans la casserole. 6. Cuire... ]]></description>
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    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 14: MONTAGE DE L'ENTREMETS TYPE FRAISIER ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39396433.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 13:06:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 10 min Matériels: - 1 cercle à entremets 20 cm - du rhodoïd - 1 couteau à génoise - 1 couteau d'office - 1 pinceau - 1 spatule Préparation: 1) COUPEZ VOTRE GÉNOISE en 3 disques de biscuits avec votre couteau à génoise. Attention. Soyez précis.... ]]></description>
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    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 13: SIROP]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/20/39395811.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 20 Mar 2022 00:32:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 12 min Cuisson: 20 min à 200 °C Matériels: - 1 casserole - 1 pinceau Ingrédients: Pour puncher 1 entremets 20 cm • 30° Brix: - 140 g d'eau - 60 g de sucre INFO: Pour puncher, imbiber votre biscuit et aussi détendre votre fondant • 60° Brix:... ]]></description>
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    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 12: CRÈME MOUSSELINE]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/19/39395693.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 19 Mar 2022 21:15:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 10 min Matériels: - 1 robot pâtissier et sa feuille - 1 corne Ingrédients: Pour 8 personnes • Crème pâtissière (Chapitre 11) - 500 g de lait - 80 g de jaune d'oeuf - 130 g de sucre - 60 g de poudre à crème • Beurre - environ 250 g de beurre... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 11: CRÈME PATISSIÈRE ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/19/39395397.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 19 Mar 2022 17:14:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Préparation: 16 min Cuisson: 1 min minimum après ébullition Matériels: - 1 casserole - 1 couteau d'office - 1 fouet - du film alimentaire - 1 fouet - 1 plateau Ingrédients: Pour l'entremets 20 cm ou pour garnir 16 éclairs - 500 g de lait - 1 gousse de... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 10: FRAISIER ]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/19/39395333.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 19 Mar 2022 16:51:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Bon à savoir: On dit "type fraisier" au montage que l'on va réaliser, à savoir un entremets chemisé avec des fruits. Vous pouvez remplacer les fraises, par des figues, des ananas au sirop, des kiwis, des poires, des abricots selon la saison ET vos goûts.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Linfinibleu]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Chapitre 9: Quizz]]></title>
    <link><![CDATA[https://linfinibleu.canalblog.com/archives/2022/03/19/39395307.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 19 Mar 2022 16:16:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[1) Quelles sont les qualités requises du pâtissier? Réponse: Un pâtissier doit travailler selon les normes d'hygiène et de sécurité. Il doit faire preuve de: - Vivacité - Organisation - Ponctualité - Esprit d'équipe - Respect - Sensibilité - Créativité... ]]></description>
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