Articles populaires – L'infinibleu

17 mars 2022

Chapitre 6: BISCUIT CUILLÈRE BIS: LA CARTOUCHIÈRE ET L'ESCARGOT

Définition: - Une cartouchière est une succession de bâtonnets pour chemiser votre cercle - Un escargot est un disque en spirale que vous déposez au fond de votre cercle après les bâtonnets. Ce sont 2 formes de biscuits que vous aurez besoin pour monter...

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Tags: BISCUIT CUILLÈRE

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17 mars 2022

Chapitre 5: BISCUIT CUILLÈRE

Préparation: 26 min Cuisson: 11 min à 200°C jusqu'à coloration Matériels: - 1 batteur - 1 poche et 1 douille 10 - 1 cul-de-poule - 1 corne Ingrédients: pour réaliser un entremets de type charlotte dans un cercle 20 cm voir cours - Meringue française:...

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Tags: BISCUIT CUILLÈRE

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20 mars 2022

Chapitre 14: MONTAGE DE L'ENTREMETS TYPE FRAISIER

Préparation: 10 min Matériels: - 1 cercle à entremets 20 cm - du rhodoïd - 1 couteau à génoise - 1 couteau d'office - 1 pinceau - 1 spatule Préparation: 1) COUPEZ VOTRE GÉNOISE en 3 disques de biscuits avec votre couteau à génoise. Attention. Soyez précis....

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Tags: MONTAGE DE L'ENTREMETS TYPE FRAISIER

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19 mars 2022

Chapitre 11: CRÈME PATISSIÈRE

Préparation: 16 min Cuisson: 1 min minimum après ébullition Matériels: - 1 casserole - 1 couteau d'office - 1 fouet - du film alimentaire - 1 fouet - 1 plateau Ingrédients: Pour l'entremets 20 cm ou pour garnir 16 éclairs - 500 g de lait - 1 gousse de...

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Tags: CRÈME PATISSIÈRE

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19 mars 2022

Chapitre 12: CRÈME MOUSSELINE

Préparation: 10 min Matériels: - 1 robot pâtissier et sa feuille - 1 corne Ingrédients: Pour 8 personnes • Crème pâtissière (Chapitre 11) - 500 g de lait - 80 g de jaune d'oeuf - 130 g de sucre - 60 g de poudre à crème • Beurre - environ 250 g de beurre...

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Tags: CRÈME MOUSSELINE

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20 mars 2022

Chapitre 20: CRÈME BAVAROISE

Préparation: 45 min Cuisson: À la nappe Matériel: - 1 fouet Ingrédients: Pour 8 personnes - 6 g de gélatine (1 feuille pèse 2 g en moyenne, vérifiez avec votre balance) - Crème anglaise - 250 g de crème liquide de vache à 30% de MG minimum Préparation:...

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Tags: CRÈME BAVAROISE

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20 mars 2022

Chapitre 24: MOUSSE DE FRUITS

Préparation: 50 min Matériels: - 1 mixeur - 1 maryse Ingrédients: Pour 8 personnes - 250 g de pulpe de fruits (des fruits de votre choix mixés au blender supersonique) - 70 g de sucre - 6 g de gélatine (ou agar-agar, attention aux équivalences) - 300...

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Tags: MOUSSE DE FRUITS

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22 mars 2022

Chapitre 26: POIRES CARAMÉLISÉES

Préparation: 15 min Matériels: - 1 couteau d'office - votre poêle préférée Ingrédients: Pour 8 personnes - 4 poires fraîches - 100 g de sucre Préparation: 1) TAPISSEZ VOTRE POÊLE avec votre sucre. 2) FAITES CHAUFFER à température maximum. 3) RÉPARTISSEZ...

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Tags: POIRES CARAMÉLISÉES

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22 mars 2022

Chapitre 32: PÂTE SABLÉE

Préparation : 11 min Cuisson : 12 min Matériels : - 1 coupe-pâte - vos douces mains Ingrédients : pour 1 cercle à tarte 22 cm - 250 g de farine T55 - 125 g de sucre semoule - 150 g de beurre - 50 g d'oeuf Préparation : 1) PESEZ TOUS VOS ÉLÉMENTS d'un...

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Tags: PÂTE SABLÉE

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20 mars 2022

Chapitre 23: L'ENTREMETS MOUSSE DE FRUITS

Préparation: 50 min Matériels: - 1 cercle à entremets 20 cm - du rhodoïd - 1 poche et 1 douille 10 unie - 1 mixeur - 1 maryse Ingrédients: Pour 8 gourmands • 1 escargot de biscuit cuillère • 1 cartouchière de biscuit cuillère • 1 mousse de fruits: - 250...

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Tags: ENTREMETS MOUSSE DE FRUITS

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22 mars 2022

Chapitre 31: PÂTE SUCRÉE

Préparation : 13 min Cuisson : 20 min à 200°C Matériels : - 1 cul-de-poule - 1 spatule exoglass - 1 coupe-pâte - vos douces mains Ingrédients : Pour un cercle à tarte 22 cm - 100 g de beurre - 80 g de sucre (glace ou en poudre) - 50 g d'oeuf - 200 g de...

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Tags: PÂTE SUCRÉE

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22 mars 2022

Chapitre 28: MONTAGE DES 2 ENTREMETS

Préparation: 1) TOUS VOS ÉLÉMENTS SONT PRÊTS : - 2 cartouchières - 2 escargots - 1 mousse de fruits - Des fruits rouges - 1 mousse au chocolat - Vos poires caramélisées 2) CHEMISEZ VOTRE CERCLE avec le rhodoïd puis avec la cartouchière de biscuit cuillère....

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Tags: MONTAGE DES 2 ENTREMETS

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22 mars 2022

Chapitre 27: MOUSSE AU CHOCOLAT VERSION PÂTE À BOMBE

Préparation: 25 min Matériels: - 1 casserole - 1 cul-de-poule - 1 robot - 1 fouet - 1 maryse Ingrédients: Pour 8 personnes • Chocolat noir: - 300 g de chocolat noir à 70 % de cacao ou de couverture fondante • Crème liquide: - 300 g de crème liquide à...

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Tags: MOUSSE AU CHOCOLAT VERSION PÂTE À BOMBE

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22 mars 2022

Chapitre 25: L'ENTREMETS MOUSSE AU CHOCOLAT ET POIRES CARAMÉLISÉES

Préparation: 1h Matériels: - 1 cercle à entremets 20 cm - du rhodoïd - 1 poche et une douille 10 unie - 1 couteau d'office - 1 poêle - 1 maryse - 1 fouet - 1 spatule Ingrédients: Pour 8 personnes • 1 escargot de biscuit cuillère (chapitre 5 et 6) • 1...

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Tags: ENTREMETS MOUSSE AU CHOCOLAT ET POIRES CARAMÉLISÉES

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20 mars 2022

Chapitre 21: MONTAGE DE L'ENTREMETS TYPE CHARLOTTE

1) DÉCOLLEZ VOTRE BISCUIT CUILLÈRE , retournez-le et tirez le papier! Impossible de le casser. 2) PAREZ VOS BÂTONNETS de biscuit en coupant l'extrémité la moins jolie. Gardez les côtés bien ronds pour le dessus. 3) CHEMISEZ VOTRE CERCLE avec le rhodoïd...

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Tags: MONTAGE DE L'ENTREMETS TYPE CHARLOTTE

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20 mars 2022

Chapitre 18: CHARLOTTE

Préparation: 1 h Matériels: - 1 cercle à entremets 20 cm - du rhodoïd - 1 poche et une douille 10 - 1 casserole - 1 fouet - 1 maryse - 1 grand saladier - des pains de glace Ingrédients: Pour 8 personnes • 1 escargot de biscuit cuillère • 1 cartouchière...

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Tags: CHARLOTTE

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19 mars 2022

Chapitre 10: FRAISIER

Bon à savoir: On dit "type fraisier" au montage que l'on va réaliser, à savoir un entremets chemisé avec des fruits. Vous pouvez remplacer les fraises, par des figues, des ananas au sirop, des kiwis, des poires, des abricots selon la saison ET vos goûts....

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Tags: FRAISIER

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18 mars 2022

Chapitre 7: PÂTE À CHOUX

Préparation: 20 min Cuisson: 40 min à 180°C Matériels: - 1 casserole - 1 spatule exoglass - 1 corne - 1 robot pâtissier et sa feuille - 1 poche - 1 douille 12 unie - 1 pinceau - 1 fourchette Ingrédients: Pour 30 choux moyens ou 16 éclairs - 250 g d'eau...

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Tags: PÂTE À CHOUX

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17 mars 2022

Chapitre 4: GÉNOISE

Préparation: 12 min Cuisson: 20 min à 200 °C Matériels: - 1 cercle à entremets 20 cm - 1 cul-de-poule - 1 robot et son fouet - 1 maryse Ingrédients: pour 8 gourmands - 200 g d'oeuf frais - 125 g de sucre blanc - 125 g de farine Les options: - du beurre...

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Tags: LIVRE PASSEZ LE CAP PÂTISSIER

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29 mars 2022

Chapitre 33: PÂTE BRISÉE (PÂTE À FONCER)

Préparation : 11 min Cuisson : 12 min Matériels : - 1 coupe-pâte - les mains Ingrédients : pour un cercle à tarte 22 cm - 200 g de farine T55 - 5 g de sucre - 3 g de sel - 100 g de beurre - 75 g d'eau Préparation : se prépare comme la pâte sablée. La...

Posté par Linfinibleu à 15:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: PÂTE BRISÉE, PÂTE À FONCER

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20 mars 2022

Chapitre 13: SIROP

Préparation: 12 min Cuisson: 20 min à 200 °C Matériels: - 1 casserole - 1 pinceau Ingrédients: Pour puncher 1 entremets 20 cm • 30° Brix: - 140 g d'eau - 60 g de sucre INFO: Pour puncher, imbiber votre biscuit et aussi détendre votre fondant • 60° Brix:...

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Tags: SIROP

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19 mars 2022

Chapitre 8: CRAQUELIN

Préparation: 19 min Cuisson: sur l'éclair ou le choux Matériels: - 1 rouleau - 1 couteau - 2 feuilles de papier sulfurisé - 1 frigo Ingrédients: Pour 16 éclairs - 80 g de beurre - 100 g de sucre roux - 100 g de farine Préparation: 1) Mélangez le beurre,...

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Tags: CRAQUELIN

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22 mars 2022

Chapitre 30: LES SECRETS DE LA PÂTE À TARTE

Quelle pâte... Pour quelle tarte? Tout dépend des qualités organoleptiques recherchées. • Pour la PÂTE SABLÉE et la PÂTE SUCRÉE qui ont: - un côté croustillant On évite: - les liquides car elles s'imbibent facilement en cuisson. Préférez donc: - tarte...

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Tags: LES SECRETS DE LA PÂTE À TARTE

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20 mars 2022

Chapitre 19: CRÈME ANGLAISE

Préparation: 15 min Cuisson: 3 min Matériels: - 1 casserole - 1 fouet - 1 maryse - 1 grand saladier - des pains de glace Ingrédients: Pour 8 personnes - 1/2 gousse de vanille - 250 g de lait (pour une crème anglaise simple et onctueuse, remplacez une...

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Tags: CRÈME ANGLAISE

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15 mars 2022

Chapitre 1: Il était 9 mois: prologue

Il était 9 mois... 9 mois pour porter une vie , un enfant le mettre au monde. 9 mois pendant lesquelles chaque étape s'enchaîne comme par magie: la nature est décidément bien faite, elle a tout prévu! Il suffit donc en théorie, de la laisser faire . Le...

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Tags: Grossessebébé

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